Top 10 des ingrédients Coréens essentiels

Un placard bien garni fait toute la différence lorsque l'on fait preuve de créativité en cuisine. L'huile d'olive extra vierge est à portée de main pour préparer votre plat italien préféré et il y a toujours du cinq-épices pour la cuisine chinoise. Mais quels ingrédients faut-il stocker pour créer des plats coréens authentiques ? Passons en revue les ingrédients coréens de base qui peuvent faire naître des sensations gustatives spectaculaires...

Quels sont les 10 ingrédients coréens les plus essentiels ?

• Gochugaru (poudre de piment fort)

La plupart du fameux piquant de la cuisine coréenne provient du gochugaru, également connu sous le nom de : poudre de piment fort, poudre de piment coréen, flocons de piment rouge, flocons de piment fort, flocons de piment coréen, flocons de piment fort, etc. Le gochugaru a une couleur rouge vif et riche et un goût légèrement à modérément épicé, avec une touche de douceur. Vous pourriez associer la "poudre de piment" au goût de la poudre de poivre de Cayenne, mais le gochugaru est beaucoup plus doux que les autres variétés de poudre de piment, avec un goût différent. La poudre de piment fin est utilisée pour faire du gochujang (pâte de piment coréenne), tandis que la poudre de piment grossier est utilisée plus fréquemment. Il vaut donc la peine d'en avoir en stock (conservé au réfrigérateur pour le garder au mieux). Le gochugaru est utilisé dans le kimchi, de nombreux plats d'accompagnement coréens épicés, des ragoûts et des soupes.

• Graines de sésame (bokken chamggae)

Les graines de sésame grillées sont souvent utilisées comme garniture et ajouteront une saveur de noix et une texture croquante à vos plats coréens. Les graines sont grillées pour faire ressortir une saveur plus riche et plus forte. Les graines de sésame grillées sont utilisées dans les sauces à tremper et pour garnir les accompagnements de légumes coréens tels que : Les pommes de terre coréennes braisées (gamja jorim), les épinards coréens (sigeumchi namul), les germes de soja coréens (kongnamul muchim) et la salade de concombre épicée (oi muchim) ainsi que les gâteaux de riz coréens épicés (tteokbokki).

• Sauce soja (ganjang)

Indispensable dans votre placard, la sauce soja est l'assaisonnement de base de la plupart des plats coréens - elle est plus utilisée que le sel ! Une sauce soja authentique sera savoureuse, forte et pleine d'umami. Il existe plusieurs types de sauce soja en Corée, dont le nom dépend de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. En Corée, il existe une sauce soja spéciale pour la soupe, de couleur plus claire et au goût plus salé. Les Coréens préparent une sauce soja maison qui peut être conservée indéfiniment dans des onggi (récipients traditionnels coréens en terre cuite). Pour la cuisine coréenne de tous les jours, veillez à utiliser une sauce soja traditionnelle et naturellement fermentée pour les sautés et les braisages, par exemple.

• Huile de sésame (chamgireum)

L'huile de sésame est une huile de couleur ambrée qui ajoute une saveur et un arôme de noix alléchants à tous les plats. Les graines de sésame sont grillées, broyées et ensuite pressées pour produire de l'huile. Elle n'est pas utilisée comme une huile de cuisson, mais plutôt comme un exhausteur de goût et un assaisonnement. Vous trouverez de l'huile de sésame dans de nombreuses recettes coréennes. Elle est utilisée dans les sauces, les accompagnements, les plats de riz et les barbecues coréens. L'huile de sésame est traditionnellement utilisée dans la cuisine coréenne depuis longtemps : l'huile de sésame en Corée a été mentionnée pour la première fois dans la littérature en 683 (dynastie Shilla).

• Gochujang (pâte de piment rouge)

La gochujang ou pâte de piment rouge / pâte de piment coréenne est un ingrédient coréen célèbre. Elle est épicée, mais aussi délicieusement sucrée. Elle est fabriquée à partir de gochugaru (poudre de piment coréen) finement moulu, de graines de soja fermentées, de riz glutineux et de sel. De nombreux aliments coréens sont épicés, le gochujang est donc un ingrédient coréen courant. La gochujang est utilisée dans les plats principaux coréens tels que le kimchi udon, les plats d'accompagnement, les marinades, les soupes et les ragoûts. Outre le gochujang standard, il existe de nombreux types de gochujang, notamment le gochujang assaisonné au bœuf, le gochujang moins épicé et le gochujang très épicé.

• Vinaigre de vin de riz (mirim)

Le vinaigre de vin de riz (mirim), également connu sous le nom de vin de cuisine, est un autre ingrédient coréen de base. Le mirim est utilisé pour rehausser la saveur des plats coréens. L'alcool contenu dans le vinaigre de vin de riz aide à faire ressortir la saveur. Il est souvent utilisé dans les marinades de viande et de poisson, aidant à éliminer les odeurs et à attendrir. Il convient parfaitement aux barbecues coréens et aux plats tels que le kalbi et le bulgogi. Le mirim est similaire au saké, mais il contient souvent un taux de sucre plus élevé et un taux d'alcool plus faible.

• Kimchi

Le kimchi est au cœur de la cuisine coréenne. Il est souvent consommé quotidiennement en Corée ; c'est un plat d'accompagnement de base qui est stocké en grandes quantités afin d'être toujours prêt à être utilisé dans une cuisine coréenne. De nombreux Coréens ont un réfrigérateur séparé dédié à sa préparation ! Non seulement le kimchi crée une véritable dépendance grâce à son goût salé, piquant, aigre et légèrement pétillant, mais il présente également de nombreux avantages. Le kimchi est un ingrédient essentiel, car non seulement vous pouvez le déguster tel quel, mais il existe de nombreuses façons de le consommer. Dans la cuisine coréenne, il peut être ajouté aux sautés, aux nouilles, aux plats de riz ou aux soupes et ragoûts. Le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) est l'un des plats de kimchi les plus appréciés pour sa saveur de kimchi caractéristique.

Il existe également de nombreux types de kimchi différents à essayer. Les kimchis les plus populaires sont le baechu kimchi (fait avec du chou napa), l'oi kimchi (fait avec du concombre) et le kkakdugi (fait avec du radis)... une fois que vous aurez commencé à goûter, vous voudrez tous les essayer !

Riz à grains courts
Le riz à grains courts est un ingrédient de base de la cuisine coréenne. Les grains sont plus courts et plus volumineux que ceux du riz à grains longs et sont légèrement sucrés et collants une fois cuits. Le même riz gluant à grains courts est utilisé pour le kimbap et les sushis. Dans la cuisine coréenne, le riz à grains courts peut être utilisé comme élément du plat ou comme accompagnement.

Le riz à grains courts est utilisé pour préparer l'un des plats coréens les plus populaires, outre le kimchi et le bulgogi : le bibimbap. Bibim signifie "mélangé" et bap "riz cuit". Le riz à grains courts est mélangé à des ingrédients tels que de la sauce soja, du gochujang, des légumes et des tranches de bœuf. La pièce de résistance est un œuf cru sur le dessus qui cuit en se mélangeant au riz fumant.

Algues séchées (nori)
Le nori est un ingrédient indispensable pour la cuisine coréenne, car il existe tellement de façons différentes de manger le nori que vous devrez souvent vous réapprovisionner ! Le nori est un type d'algue qui est produit en très grandes quantités en Corée. Elle est ensuite récoltée et séchée pour former des feuilles de nori. Le nori est utilisé pour la fabrication du kimbap, mais il est également utilisé comme accompagnement, comme collation ou comme garniture dans les soupes ou le riz sauté.

Nous espérons que vous avez apprécié notre tour d'horizon des ingrédients courants de la cuisine coréenne. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de restaurants coréens au Royaume-Uni (...encore !), vous pouvez goûter à la cuisine coréenne maison quand vous le souhaitez en utilisant les ingrédients coréens authentiques de Kelly Loves. Les chefs professionnels utilisent les ingrédients de Kelly Loves - vous savez que vous utilisez ce qu'il y a de mieux.

Alors quand vous avez envie de kimchi (24/7, n'est-ce pas ?!), de bibimbap aromatique, de bulgogi, de tteokbokki ou de poulet frit coréen, préparez quelque chose en utilisant des ingrédients frais et authentiques à la maison. En faisant le plein des 10 ingrédients coréens essentiels, vous pourrez planifier vos repas en conséquence et vous assurer que vos semaines sont remplies de plats vivants, sans gaspillage.