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Nourriture coréenne et nourriture japonaise : Quelle est la différence ?

Chez Kelly Loves, nous avons à la fois un héritage et une expérience dans la cuisine japonaise et coréenne et nous aimons apporter les meilleurs plats authentiques de chacun de ces pays directement dans votre cuisine. Les cuisines des différents pays sont sans aucun doute influencées par l'histoire, mais comme le Japon et la Corée ont leur propre cuisine et leur propre culture, il n'est pas difficile d'apprécier les différences.

Qu'est-ce que la cuisine coréenne ?
La nourriture coréenne est le résultat d'une cuisine utilisant les arts culinaires coréens, influencée par la culture, les traditions et les ingrédients coréens. La cuisine coréenne la plus connue comprend des sensations mondiales telles que : Les restaurants coréens de barbecue (la viande est grillée à la table à manger), le kimchi (chou fermenté avec assaisonnement) et le ramen au kimchi (une soupe coréenne populaire de nouilles ramen). Il existe également de nombreux plats favoris des amateurs de cuisine coréenne, tels que le bibimbap (bol de riz) coloré et le bulgogi juteux (bœuf mariné et grillé au barbecue coréen, souvent enveloppé dans des feuilles de laitue).

Le climat changeant de la Corée signifie que les plats coréens ont évolué pour s'y adapter. Le climat est très froid en hiver et très chaud en été. Le processus de fermentation a été développé par les Coréens pour conserver des réserves de nourriture pendant les hivers glacials et les étés chauds. Le processus de fermentation unique qui permet de fabriquer divers jang (produits à base de soja fermenté) est typique de la nourriture coréenne authentique.

Les ingrédients coréens sont également diversifiés en raison d'un paysage varié. Le paysage comprend des champs et des montagnes, entourés par la mer. Mais la nourriture coréenne comprend également divers éléments communs : bap (riz cuit), kuk (soupe), banchan (accompagnements) et jang (sauce). Les assaisonnements coréens de base comprennent : le vinaigre, le jeotgal (poisson fermenté), le kanjang (sauce soja fermentée) et le gochujang (pâte de piment).

Qu'est-ce que la cuisine japonaise ?
La cuisine japonaise couvre tous les aliments traditionnels du Japon en mettant l'accent sur les ingrédients de saison. Il y a tant de choses à goûter au Japon en dehors des sushis !

La nourriture traditionnelle japonaise est connue sous le nom de "washoku" et est extrêmement appréciée dans le monde entier pour son héritage, sa tradition et son innovation. Tokyo compte le plus grand nombre de restaurants étoilés au Michelin de toutes les villes du monde.

Bien que les principaux ingrédients de la cuisine japonaise soient centrés sur le riz, les légumes, les céréales, le poisson, les crustacés et les algues, il existe des milliers de plats incroyables d'une incroyable variété. Pas moins de 4 200 espèces de poissons sont utilisées pour créer des plats japonais. Les fruits de mer peuvent être panés en tempura, grillés ou servis crus en sushi et sashimi.

Les aliments de base de la cuisine japonaise sont le riz, les nouilles (comme l'udon et le soba) et la soupe miso. Mais il existe une multitude de plats, sucreries, boissons et desserts japonais qui constituent une expérience multisensorielle, une explosion de textures, de saveurs et d'arômes différents.

Quelle est la différence entre la nourriture coréenne et japonaise ?

Préparation et mode de cuisson
Les aliments japonais sont généralement préparés et cuits sans assaisonnement ou laissés crus. Les méthodes de cuisson utilisent peu d'huile. Au lieu de cela, la cuisson des aliments nécessite beaucoup d'eau pour les cuire à la vapeur, à l'étouffée ou à l'eau bouillante. Un couteau aiguisé appelé "santoku" est utilisé comme couteau de cuisine général. Santoku signifie "trois vertus" ou "trois usages" : hacher, trancher et couper. Et comme le poisson est un ingrédient important de la cuisine japonaise, les chefs utilisent des couteaux spéciaux pour préparer les différents types de poisson.

Le dashi (une famille de bouillons) est souvent au cœur de la cuisine japonaise, utilisé comme base pour de nombreux types de plats (par exemple, la soupe miso). Il est préparé à partir de varech (konbu) ou de petits morceaux de katsuobushi tranchés, également appelés bonite séchée ou flocons de bonite (thon listao mijoté, fumé et fermenté).

La cuisine coréenne, quant à elle, est très complexe, avec de nombreux condiments utilisés et des plats créés sur plusieurs jours. Les viandes sont marinées et épicées avant d'être cuites. De nombreux plats d'accompagnement sont faciles et rapides à préparer, mais la préparation de plusieurs petits plats pour chaque repas peut prendre beaucoup de temps.

Le goût
Le repas traditionnel japonais suit la philosophie "une soupe, trois légumes". Les repas sont propres et épurés, l'accent étant mis sur la saveur naturelle des aliments, qui est primordiale. L'assaisonnement est réduit au minimum, et lorsqu'un aliment est assaisonné, c'est pour renforcer les saveurs naturelles après la cuisson (comme la sauce soja ou le wasabi pour manger des sushis).

La cuisine coréenne utilise beaucoup d'épices et de sauces ; elles jouent un rôle prépondérant dans la saveur de chaque plat. De nombreux plats coréens utilisent du piment pour assaisonner, ce qui est rarement le cas de la cuisine japonaise. En général, la nourriture japonaise est beaucoup moins épicée que la nourriture coréenne.

Santé
La cuisine japonaise est souvent considérée comme extrêmement saine. La plupart des aliments japonais sont consommés crus ou grillés, la cuisson à l'huile n'est donc pas aussi courante. Et si l'umani est bien contrôlé, les plats peuvent être pauvres en calories et en sel, tout en ayant une valeur nutritive élevée. La nourriture japonaise utilise également moins de produits animaux que la nourriture coréenne. Les plats coréens utilisent davantage de viande. La nourriture japonaise a également tendance à utiliser moins de sucre. Toutefois, cela ne veut pas dire que la cuisine coréenne n'est pas saine - elle regorge de fruits et de légumes colorés - et, comme pour la cuisine de tout pays, il existe des options saines parmi lesquelles choisir.

Étiquette et rituels alimentaires
Les Coréens doivent respecter l'étiquette des repas, qui met l'accent sur la politesse et les bonnes manières, mais ils sont beaucoup plus détendus que les rituels alimentaires japonais. Voici quelques exemples de l'étiquette coréenne en matière de repas :

Passez les plats aux autres avec les deux mains.
Mangez avec précaution et en silence (pas de gorgées, contrairement à l'étiquette japonaise du ramen !)
Attendez que la personne la plus âgée avec laquelle vous mangez prenne ses baguettes en premier.
Lors d'un repas d'affaires, les gens sont assis en fonction de leur rang social, les plus jeunes ou les moins gradés étant plus proches de la porte (et les personnes les plus âgées ou les plus gradées étant assises en premier).
Servez des boissons aux autres et laissez-les vous servir votre boisson.
Les rituels alimentaires japonais sont complexes et strictement respectés. Ils comprennent :

La cuisson des aliments d'une manière particulière et traditionnelle.
Saluer le personnel et le chef avant de manger.
Ranger les couverts à un endroit précis de la table lorsque vous avez terminé.
Sushi
La différence entre la nourriture coréenne et japonaise est souvent mise en évidence lorsqu'on compare les sushis japonais au kimbap coréen. Le kimbap coréen n'utilise pas de wasabi comme pour les sushis, mais plutôt du gochujang. Le kimbap ne contient pas non plus de poisson cru comme les sushis. Et le kimbap coréen utilise des ingrédients plus abordables et plus accessibles, comme la viande à déjeuner, le kimchi, le fromage et le jambon.

Quelles sont les similitudes entre la nourriture coréenne et japonaise ?
La nourriture coréenne et la nourriture japonaise sont très différentes, mais elles ont aussi des similitudes.

Ingrédients
Les cuisines coréenne et japonaise utilisent toutes deux des ingrédients frais provenant des marchés locaux. La sauce soja, le riz et les cornichons sont des aliments de base des deux cuisines. Le riz est servi à chaque repas : il est utilisé pour préparer des sushis ou des kimbap ou cuit à la vapeur pour accompagner différents plats. Le Japon et la Corée apprécient également les aliments fermentés : en Corée, le kimchi est le plat fermenté par excellence et au Japon, le miso, le natto et l'umeboshi sont des plats fermentés populaires.

Comme on peut s'y attendre avec des pays voisins, il existe des similitudes dans leur cuisine, mais le plus excitant pour les gourmets, ce sont les différences et les coutumes et traditions uniques. Avec une telle variété de méthodes de cuisson et d'ingrédients, nous serons dans la cuisine à essayer les différents plats pendant un certain temps !