Desserts Coréens traditionnels à préparer à la maison

Written by: Kelly Choi

Du pudding ! Voilà, on a retenu votre attention. Manger quelque chose de sucré rend notre journée un peu plus agréable. Quelques bouchées de dessert après un repas font vraiment du bien et font de nous des êtres humains plus heureux. Mais lorsque nous pensons à préparer de la cuisine coréenne à la maison, nous ne pensons pas immédiatement aux desserts coréens. Peut-être que la nature unique des desserts coréens les fait paraître inaccessibles. Peut-être n'avez-vous jamais essayé qu'une petite sélection dans un restaurant coréen. Passons en revue quelques desserts coréens faciles à préparer à la maison.

Quels sont les meilleurs desserts traditionnels coréens ?

Les desserts coréens sont généralement consommés en guise d'en-cas ou de friandise après le dîner. Ils contiennent souvent des ingrédients tels que des fruits coréens, de la farine de riz et de la pâte de haricots rouges. Les meilleurs desserts traditionnels coréens sont servis lors d'événements spéciaux comme le festival des récoltes de Chuseok ou le nouvel an lunaire coréen.

Glace pilée coréenne (bingsu)

La glace râpée coréenne (bingsu) est le dessert traditionnel coréen le plus populaire.

Le plus populaire s'appelle patbingsu, c'est-à-dire des copeaux de glace avec des haricots rouges. Les copeaux de glace semblent plutôt fades ( !) mais ce sont les garnitures créatives qui rendent ce dessert si délicieux. Aujourd'hui, il existe de nombreuses garnitures pour le bingsu - même le bingsu Oreo !

Les ingrédients pour le bingsu :

400g de glaçons
2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de pâte de haricots rouges sucrée
45g de kiwi coupé en fines tranches
45g d'ananas haché
45g de myrtille
80 g de fraises coupées en morceaux
16 mini gâteaux de riz sucrés (mochi)

Comment faire du bingsu à la maison :

1. Mettez un bol au réfrigérateur.

2. Broyez les glaçons dans un robot ménager jusqu'à obtention d'une texture lisse.

3. Mettez les copeaux de glace dans le bol refroidi et déposez dessus le mochi, la pâte de haricots rouges et quelques fruits.

4. Versez le lait condensé sucré selon votre goût.

Gâteau de riz sucré coréen
C'est un délice sucré à déguster trempé dans du miel avec une tasse de thé !

Les ingrédients du gâteau de riz sucré coréen :

300g de farine de riz doux
1 cuillère à café de sel
310ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
60g de poudre de soja grillé
Une demi-cuillère à café de sucre
Poudre de soja pour enrober les gâteaux de riz

Comment faire un gâteau de riz sucré coréen à la maison :

1. Étalez la poudre de soja sur une plaque de cuisson avec vos mains. Saupoudrez le sucre et le sel par-dessus.
2. Ajoutez la farine de riz sucré dans un bol allant au micro-ondes. Mélangez avec un fouet.
3. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
4. Couvrez avec du film alimentaire.
5. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 minutes. Lorsque vous le sortez du micro-ondes, vous verrez que la couche supérieure est cuite. Mélangez-la de façon à ce que la couche supérieure se retrouve au fond et que le mélange non cuit se retrouve sur le dessus. Couvrir et remettre au micro-ondes pendant 2 minutes.
6. Trempez une spatule dans l'eau froide et mélangez plusieurs fois. Répétez ce processus 2 ou 3 fois.
7. Créez un gâteau de riz en utilisant une spatule pour le mouler et mettez-le sur la plaque de cuisson. Appuyez sur la galette de riz pour l'étaler sur la plaque.
8. Mettez plus de poudre de soja sur le dessus de la galette.
9. Coupez le gâteau en petits carrés, en recouvrant les côtés de poudre de soja.

Punch au riz sucré (sikhye)
Cette boisson dessert coréenne est généralement préparée pour les célébrations. Si vous avez la dent sucrée, vous l'adorerez et c'est aussi le préféré des enfants coréens. Il faut un peu de temps pour s'habituer à voir du riz dans une boisson si vous ne l'avez jamais fait auparavant !

Les ingrédients du punch coréen au riz sucré :

550g d'orge de brasserie moulue
2.4L d'eau
250g de riz à grain court
250g de sucre
Feuilles de menthe, dattes séchées, pignons de pin ou gelée de yuzu pour décorer.

Comment faire un punch coréen au riz sucré à la maison :

1. Faites tremper l'orge maltée broyée dans de l'eau chaude pendant 1 heure et filtrez-la.
2. Laissez l'eau d'orge filtrée pendant 3 heures et vous verrez des sédiments blancs s'accumuler au fond du bol.
3. Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou dans une casserole à bain-marie.
4. Ajoutez la partie supérieure liquide de l'eau d'orge maltée au riz (juste assez pour couvrir entièrement le riz).
5. Maintenez le mélange de riz et d'orge maltée liquide au chaud pendant environ 5 heures ou plus, jusqu'à ce que quelques gandules de riz flottent à la surface.
6. Versez le riz et le liquide dans une grande casserole et ajoutez le sucre.
7. Faites bouillir pendant 10 minutes.
8. Traditionnellement, les pignons de pin et les dattes séchées sont utilisés comme garniture, mais vous pouvez également ajouter des cuillerées de gelée de yuzu avant de servir pour ajouter un zeste d'agrume.

Crêpes coréennes sucrées (hotteok)
Si vous êtes exceptionnellement gourmand, vous allez adorer les crêpes coréennes sucrées. Avec un extérieur croustillant et pâteux et un sirop à la cannelle onctueux à l'intérieur, vous serez au paradis. On pense que le hotteok a été inventé à la fin du 19e siècle. Ces crêpes délectables sont maintenant vendues sur des chariots de rue en Corée en hiver. L'arôme sucré de la cannelle emplit l'air de la rue et les crêpes chaudes et onctueuses réchauffent les clients froids et affamés.

Les ingrédients pour les crêpes sucrées coréennes :

Pour la pâte

130g de farine ordinaire
3/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure sèche instantanée
160g de farine de riz doux
Environ 6 cuillères à soupe d'eau pour la solution de levure
180 ml d'eau

Pour la garniture

125g de sucre Demerara
Une poignée de noix hachées
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Comment faire des crêpes coréennes sucrées à la maison :

1. Ajoutez 1 cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre à 6 cuillères à soupe d'eau.
2. Mélangez les deux types de farine et le sel dans un bol.
3. Mélangez la levure, le sucre et 180 ml d'eau avec la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.
4. Laissez la pâte reposer pendant 3 heures à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
5. Mélangez ensuite le sucre, la cannelle et les noix hachées pour la garniture.
6. Prenez une quantité de pâte de la taille d'une balle de golf dans votre main et étalez-la avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus grande que votre paume.
7. Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de la garniture mélangée au centre de la pâte et repliez-la pour former un paquet.
8. Placez le paquet de pâte dans la poêle avec la face lisse vers le haut (la face tournée vers votre paume).
9. Appuyez sur la pâte dans la poêle à l'aide d'une spatule pour l'aplatir et en faire une crêpe (mais n'appuyez pas trop fort, sinon vous perdrez la garniture !)

Porridge aux haricots rouges
Du porridge sur une liste de desserts ? Je m'explique : le porridge de haricots rouges sucrés ne ressemble en rien à notre variété d'avoine Quaker ordinaire. Ce porridge velouté, crémeux et onctueux est un peu sucré avec un petit goût de noisette. Elle est faite à partir de haricots adzuki séchés ("pat" en coréen), mais sa texture n'est pas épaisse comme vous l'imaginez pour une bouillie. Et le dessert comprend des boules de gâteau de riz dans la bouillie, faites de farine de riz glutineux.

Les ingrédients du porridge de haricots rouges sucrés :

Pour le porridge :

250g de haricots adzuki
1 cuillère à soupe de farine de riz glutineux (alias poudre de riz sucré ou chapssal garu)
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
Une pincée de sel

Pour les boules de gâteau de riz

125g de poudre de riz glutineux
2 cuillères à café de sucre
4 cuillères à soupe d'eau bouillante
Une pincée de sel

Comment faire du porridge de haricots rouges sucré coréen à la maison :

1. Faites bouillir les haricots dans une casserole et égouttez-les.
2. Remettez les haricots dans la casserole avec de l'eau fraîche.
3. Couvrez et laissez mijoter pendant environ une heure.
4. Laissez refroidir les haricots, puis réduisez-les en purée avec le liquide de cuisson.
5. Remettez la purée dans la casserole et ajoutez une cuillère à soupe de poudre de riz doux ainsi que le sucre, le miel et le sel.
6. Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir et en remuant pendant environ 10 minutes.

Pour les boules de gâteau de riz :

1. Mélangez la poudre de riz, le sucre et le sel dans un bol. Incorporez l'eau chaude bouillante
2. Pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
3. Façonnez la pâte en un cylindre. Coupez des morceaux du cylindre et formez des boules.
4. Ajoutez les boules de gâteau de riz dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à ce que toutes les boules flottent.
5. Servez le porridge en ajoutant quelques boules de riz au mélange de porridge.

Mochi coréen
Les Coréens sont célèbres pour leurs plats traditionnels dont la cuisson prend des jours. Mais si vous avez une vie bien remplie, vous n'êtes pas obligé de recourir aux longues méthodes de cuisson traditionnelles. En cuisinant les mochi coréens au micro-ondes, les choses seront rapides et faciles !

Les ingrédients pour le mochi coréen :

180g de pâte de haricots rouges sucrée façonnée en 6 boules
25 g de fécule de maïs
60g de sucre de ricin
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Une pincée de sel
120 g d'eau

Comment faire des Mochis Coréen à la maison :

1. Mélangez la farine de riz doux, le sucre et le sel dans un bol allant au micro-ondes, puis incorporez l'eau.
2. Couvrez le bol de film alimentaire en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe.
3. Faites chauffer pendant 1 minute au micro-ondes.
4. Sortez le bol et remuez-le.
5. Remettez le bol dans le micro-ondes pendant une autre minute (faites chauffer plus longtemps si la consistance n'est pas bonne).
6. Remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit froid.
7. Saupoudrez la planche d'amidon de maïs.
8. Mettez le mélange de mochi sur la planche et pétrissez-le. Divisez-le en 6 morceaux.
9. Aplatissez et ouvrez la boule de pâte dans votre main afin de pouvoir ajouter la boule de pâte de haricots rouges.
10. Mettez la pâte de haricots rouges et scellez la pâte avec vos doigts.
11. Roulez le mochi dans la fécule de maïs et mettez-le dans un papier à cupcake, côté lisse vers le haut.

Biscuits au thé vert Matcha de Corée (dasik)
Ce sont des biscuits "sans cuisson", une phrase que nous aimons entendre lorsque nous sommes occupés ! Les biscuits au thé coréens sont dignes de la royauté : ils étaient servis avec le thé traditionnel pendant la période Silla et la dynastie Goryeo. Les archives de la dynastie Joseon montrent que lorsqu'un banquet royal était organisé, les biscuits au thé étaient empilés sur les tables pour créer un impact visuel (le nombre de biscuits à préparer dépend de votre temps !).

Pour réaliser les célèbres motifs en relief ornés sur les biscuits, vous aurez besoin d'un moule dasik. Vous pouvez en acheter sur Internet (ou un magnifique moule en bois provenant de Corée si vous avez la chance de vous y rendre). Vous pouvez également utiliser des emporte-pièces ordinaires. Les biscuits au thé matcha sont fabriqués avec de la poudre de matcha fine, parfaite pour un en-cas sucré.

Les ingrédients des biscuits coréens au thé vert matcha :

3 cuillères à soupe de farine de riz grillé
1 cuillère à café de poudre de matcha
1 pincée de sel marin
2 cuillères à café de sucre en poudre
1,5 cuillère à café d'eau
2 cuillères à café de miel

Comment faire des biscuits coréens au thé vert matcha à la maison :

1. Mettez la poudre de matcha, le sucre, la farine de riz, le miel, le sel et l'eau dans un bol et mélangez-les.
2. Des grumeaux vont commencer à se former au fur et à mesure que vous mélangez, afin que vous puissiez éventuellement rassembler la pâte.
3. Étalez la pâte et utilisez des petits emporte-pièces pour faire des biscuits au thé ou utilisez un moule traditionnel. Comme ils ne sont pas cuits, ils sont maintenant prêts à être mangés !

Les desserts coréens sont aussi délicieux qu'ils en ont l'air : un régal pour tous vos sens, avec un mélange de différentes saveurs, couleurs et textures. Ils ont l'air incroyablement décadents, mais comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessus, ils peuvent aussi être rapides et faciles à réaliser chez vous.