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Korean side dish

8 plats d'accompagnement coréens populaires

Les plats d'accompagnement variés et délicieux sont monnaie courante dans la cuisine coréenne. Alors que les repas japonais se concentrent sur un plat principal, les repas coréens proposent une multitude de petits plats d'accompagnement alléchants. La plupart des gens se concentrent sur le plat principal lorsqu'ils visitent un restaurant coréen, mais les plats d'accompagnement coréens ne doivent pas être négligés. Nous consacrons donc cet article de blog à huit plats d'accompagnement, pleins de saveur et tout aussi délicieux que les plats principaux. Bien que les plats d'accompagnement coréens soient habituels, ils sont tout sauf ordinaires !

Quels sont les plats d'accompagnement coréens les plus populaires ?
Tout d'abord, un peu d'information sur les "banchan". Les banchan sont des plats d'accompagnement coréens (généralement servis dans de petits bols) et ils sont emblématiques en Corée. Ils sont servis à chaque repas, et tout le monde les partage autour de la table. Ce qu'il y a de bien avec les banchan coréens, c'est qu'ils sont non seulement extrêmement délicieux, mais aussi très faciles à préparer. Si vous n'êtes pas réputé pour vos talents de cuisinier, vous pourrez donc préparer ces délicieux petits bijoux en un clin d'œil. Voici huit plats d'accompagnement coréens pour vous inspirer, mais il existe tellement d'autres recettes que vous pouvez essayer.

Salade de concombre épicée (oi muchim)
Un plat d'accompagnement au concombre est idéal, car il offre une bouchée de quelque chose de léger et de rafraîchissant si le plat principal est substantiel, et cette salade de concombre a un coup de fouet épicé supplémentaire. Pour préparer votre salade de concombre épicée coréenne, suivez ces étapes faciles :

1. Épluchez et coupez le concombre en tranches, puis salez les tranches en les laissant extraire l'excès d'eau. Cela permet d'éviter que le plat ne devienne trop aqueux et donne au concombre un croquant supplémentaire.

2. Ensuite, combinez le concombre avec les ingrédients d'assaisonnement et mélangez bien (un peu de sauce soja, des flocons de piment rouge - gochugaru, des oignons de printemps hachés, de l'ail, du vinaigre, du sucre, des graines de sésame et de l'huile de sésame).

Galettes de riz coréennes épicées (tteokbokki)
Les gâteaux de riz cylindriques épicés coréens sont probablement la nourriture de rue la plus populaire en Corée et aussi un plat d'accompagnement favori. Elles constituent une source de glucides de rêve (un peu comme les gnocchi), mais avec une sauce épaisse, savoureuse, sucrée et épicée qu'elles absorbent comme une éponge. Suivez ces étapes simples pour préparer cet accompagnement divin :

1. Commencez par faire tremper les gâteaux de riz dans de l'eau chaude pour les ramollir (à moins qu'ils ne soient déjà mous).
2. Pendant que les gâteaux de riz trempent, vous pouvez préparer rapidement la sauce. Mélangez : gochugaru, gochujang, sucre, ail et sauce soja.
3. Versez la sauce dans une casserole de bouillon d'anchois et laissez mijoter.
4. Ajoutez les gâteaux de riz et continuez à mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise.
5. Versez quelques gâteaux de riz dans un bol de service et garnissez-les d'oignons nouveaux émincés, de graines de sésame grillées et d'un filet d'huile de sésame. C'est alléchant et totalement addictif !

Salade de radis aigre-douce
Nous pensons que c'est un peu triste, mais les radis ont été relégués au rôle de garniture ces derniers temps ; des fleurs de radis à l'aspect plutôt sec que vous n'envisagez pas de manger. Mais en négligeant le radis, vous ratez beaucoup de choses ! Ce plat d'accompagnement coréen met l'accent sur l'humble radis, qui apporte des saveurs aigre-douces lorsqu'il est mélangé aux assaisonnements.

1. Coupez les radis en fines allumettes.
2. Mélangez les bâtonnets de radis avec tous les ingrédients de l'assaisonnement : sucre, vinaigre, sel et gochugaru (épice facultative).
3. Laissez reposer la salade avant de la servir - elle sera encore meilleure le lendemain, car toutes les saveurs auront été absorbées.

Crêpes Gamjajeon
Le gamjajeon (gamja jeon) est un type de crêpe salée coréenne (jeon) faite avec des pommes de terre moulues ou râpées. Ce copieux plat d'accompagnement ne nécessite que quelques étapes simples :

1. Vous devez retirer une partie de l'eau contenue dans les pommes de terre lorsque vous les passez au robot ou que vous les râpez, afin que la pâte à crêpes ne soit pas trop liquide.
2. Conservez l'eau des pommes de terre égouttée car elle contient de l'amidon qui se dépose au fond.
3. Vous pouvez utiliser l'amidon dans la pâte en versant soigneusement l'eau.
4. Transférez la pomme de terre égouttée dans un bol et mélangez-la avec de l'oignon râpé.
5. Ajoutez l'amidon et le sel dans le bol et mélangez.
6. Une fois que la pâte à crêpes gamjajeon est complètement mélangée, mettez-la dans une poêle et faites-la frire comme une crêpe ordinaire.

Pousses de haricot coréennes (kongnamul muchim)
Les germes de soja coréens sont l'un des plats d'accompagnement les plus populaires, vous avez donc de fortes chances de les voir servis dans un restaurant coréen. C'est également un ingrédient du bibimbap (bol de riz coréen).

1. Tout d'abord, rincez les germes de soja à l'eau froide et jetez les germes pourris.
2. Ajoutez l'eau, les germes de soja et le sel dans une casserole à couvercle et faites chauffer sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant 7 minutes (n'enlevez pas le couvercle pendant ce temps, cela gâcherait la saveur).
3. Égouttez les germes et transférez-les dans un bol de service.
4. Ajoutez l'ail, le sel, les oignons de printemps hachés, le poivre noir et les graines de sésame. Servez chaud ou froid.

Epinards coréens (sigeumchi namul)
Encore un plat facile à préparer, les épinards coréens sont simplement des épinards blanchis avec un assaisonnement savoureux. Connus sous le nom de "sigeumchi namul", sigeumchi signifie épinards et namul signifie légumes assaisonnés. Il existe tellement de plats namul en Corée que l'on se demande pourquoi nous n'en faisons pas autant au Royaume-Uni. Cela rend plus attrayant un régime alimentaire sain composé d'une grande variété de légumes ! Les épinards coréens sont un autre plat d'accompagnement que vous verrez ajouté au bibimbap et ils sont faciles à préparer :

1. Tout d'abord, coupez les racines des épinards et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.
2. Conseil : après avoir égoutté les épinards, plongez-les dans de l'eau glacée pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
3. Egouttez à nouveau les épinards et mélangez-les avec : de l'ail, du sucre, de l'huile de sésame, des graines de sésame, de la sauce soja, de la ciboule hachée et du gochujang (épice facultative).

Kimchi
Ah, le kimchi ! Voilà un plat d'accompagnement qui est plus connu que les plats principaux ! Nous ne pourrions pas avoir une liste de plats d'accompagnement coréens sans cette délicieuse centrale probiotique ! Nous savons que nous le disons souvent, mais le kimchi est addictif, une fois que vous avez attrapé le virus du kimchi, vous ne pouvez plus vous arrêter d'en manger. Il n'est donc pas étonnant qu'il soit servi à tous les repas en Corée (ce qui nous rendrait heureux aussi !) C'est un peu compliqué de hacher tous les ingrédients pour faire du kimchi, donc beaucoup d'entre nous optent pour un sachet acheté dans le commerce. Mais si vous voulez faire votre propre kimchi, voici comment procéder :

1. Coupez 2 livres de chou napa ou de chou vert en carrés. Mettez de côté les grandes feuilles extérieures (nous y reviendrons...).
2. Saupoudrez de sel les morceaux de chou puis laissez le chou se flétrir pendant 2 heures à température ambiante.
3. Rincer et égoutter les épinards fanés pour enlever le sel.
4. Mixez : l'ail, le gingembre, le gochujang et une pomme pour obtenir une pâte.
5. Placez la pâte dans un bol et mettez-le au réfrigérateur.
6. Dans un grand bol, ajoutez le chou et quelques carottes en allumettes finement coupées. Ajoutez quelques oignons de printemps hachés.
7. Mélangez les légumes, puis ajoutez la pâte du réfrigérateur, en portant des gants pour la mélanger avec vos mains (sinon le piment va vous brûler les doigts !).
8. Mettez le tout dans des pots Mason.
9. Vous vous souvenez des feuilles de chou extérieures du côté de la cuisine ? Nous en avons besoin maintenant : ajoutez-les sur le haut des bocaux pour que les légumes coupés restent immergés dans la pâte.
10. Ajoutez ensuite un tout petit peu d'eau sur le dessus de chaque bocal afin de créer un poids pour maintenir le tout dans la saumure.
11. Veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'espace dans le haut du bocal pour que le mélange puisse "respirer".

Laissez les bocaux reposer pendant au moins trois jours. Vous devriez voir de belles bulles se former. Quand c'est prêt, enlevez les feuilles du haut et dégustez, en le conservant au réfrigérateur jusqu'à cinq mois ! (si vous n'avez pas tout mangé dans les cinq jours... ahem...)

Pommes de terre coréennes braisées (gamja jorim)
Voici un moyen rapide et facile de donner un goût délicieux à des pommes de terre plutôt fades ! Nous vous garantissons qu'une fois que vous les aurez préparées, elles deviendront un plat d'accompagnement incontournable.

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
2. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 4-5 minutes).
3. Ajoutez un mélange d'eau, d'ail, de sucre, de sauce soja et de mirin et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
4. Au fur et à mesure que les pommes de terre ramollissent, le liquide va réduire et s'épaissir. Les pommes de terre doivent être tendres, mais ne doivent pas se défaire.
5. Garnir de graines de sésame et d'un filet d'huile de sésame et servir !
Ces pommes de terre sont si délicieuses qu'elles conviennent également pour un déjeuner ou un goûter froid.

Avec un tel choix de plats d'accompagnement, il sera difficile de choisir un favori. Vous pouvez inviter vos amis et votre famille pour les préparer ensemble. Vous pouvez également les préparer pour un dîner sur le thème de la Corée, car la plupart d'entre eux peuvent être préparés à l'avance, ce qui vous permet de discuter avec les invités plutôt que de cuisiner. Et n'oubliez pas que vous pouvez impressionner vos invités avec les ingrédients authentiques de Kelly Loves - les mêmes ingrédients que ceux utilisés par nos chefs professionnels en magasin !