Poisson de qualité sushi : le guide complet

Bien que nous apprécions manger du poisson cru dans les restaurants de sushis, nous ne sommes peut-être pas aussi confiants à la maison, une fois munis de nos kits de préparation de sushis et de feuilles de nori. Préparer du poisson cru à la maison peut sembler être une tâche redoutable et vous avez raison d'avoir des inquiétudes en matière de sûreté. S'il est mal manipulé ou mal conservé, le poisson cru peut être dangereux pour la santé. Cependant, nous souhaitons que vous profitiez de la fraîcheur et de la douceur des sushis et des sashimis. Voici donc tout ce qu'il faut savoir sur le poisson cru de qualité sushi.

Qu'est-ce qu'un poisson de qualité "sushi" ?

Vous ne pouvez pas manger n'importe quel poisson cru, il doit être de qualité "sushi". Cela signifie qu'il peut être consommé cru sans danger pour l'homme. Toutefois, le terme lui-même n'est pas réglementé, ce qui signifie qu'il n'existe pas de normes fixes permettant de déterminer si un poisson est de qualité "sushi". C'est pourquoi il convient d'être particulièrement prudent lors de l'achat de poisson de qualité "sushi", en s'assurant qu'il a été stocké et traité correctement.

Essentiellement, lorsqu'un poisson est classé dans la catégorie "sushi", cela signifie qu'il est frais, de haute qualité et qu'il a été traité avec un soin particulier afin d'éviter tout risque de maladie d'origine alimentaire. En général, cela signifie que le poisson a subi un processus de congélation avant d'être vendu. Le poisson cru étant un élément important des ingrédients nécessaires à la préparation des sushis, il est essentiel de prendre des précautions supplémentaires.

Quelle est la différence entre un poisson dit "de qualité sushi" et le poisson normal ?

La principale différence entre le poisson normal et la qualité sushi est que ce dernier a subi un processus de congélation rigoureux pour éliminer les parasites. Le poisson de qualité sushi est également préparé différemment du poisson normal. Une fois capturés, les poissons de qualité sushi sont saignés immédiatement après leur capture, avant d'être éviscérés et soigneusement congelés. Tout cela limite la période pendant laquelle la maladie peut se développer.

En raison des processus supplémentaires qu'il implique, le poisson de qualité sushi coûte plus cher que le poisson normal.

Le poisson de qualité "sushi" est-il sans danger ?

La question de savoir si le poisson de qualité "sushi" est sûr ou non dépend en grande partie du vendeur. Le principal problème auquel sont confrontés les vendeurs de poisson de qualité sushis est d'essayer de maintenir le poisson cru à l'abri de toute contamination, comme les parasites. Toutefois, si les vendeurs respectent les règles de la FDA (voir ci-dessous) et font preuve de prudence lors de la manipulation et de la préparation du poisson, celui-ci devrait être propre à la consommation humaine. De plus, au Japon, le poisson cru n'est même pas congelé ! Et un nombre infime d'infections est signalé chaque année, ce qui laisse penser que le poisson de qualité "sushi" ne présente aucun danger.

Toutefois, si vous consommez du poisson de qualité sushi contaminé, les symptômes sont très similaires à ceux d'une intoxication alimentaire, ce qui rend difficile l'identification de la cause exacte. Les poissons tels que le thon peuvent développer une enzyme nocive si la température dépasse quelques degrés. Il est donc important de faire preuve d'une grande prudence lorsque vous choisissez votre vendeur de poisson pour sushis et de ne jamais manger de poisson cru dont l'aspect ou l'odeur est étrange.

Quelles sont les réglementations de la FDA sur le poisson de qualité "sushi" ?

Bien qu'il n'existe pas de réglementation concrète concernant le poisson de qualité sushi, la Food Development Authority (FDA) a mis en place des règles visant à garantir la sécurité de la consommation de poisson cru. Les directives de la FDA relatives à la "garantie de destruction des parasites", qui doivent être respectées lors de la capture du poisson, sont les suivantes :

• Congélation et conservation à -20°C ou moins pendant 7 jours
• Congélation à -35°C ou moins jusqu'à consistance solide et stockage à -35°C ou moins pendant 15 heures

Ces températures de congélation sont censées être suffisantes pour tuer tous les parasites nuisibles qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Toutefois, l'ensemble du processus de congélation doit avoir lieu dans les 8 heures suivant la capture du poisson.

Où achetez du poisson de qualité sushi?

Les options ne manquent pas lorsqu'il s'agit de poisson de qualité "sushi". Certains supermarchés britanniques proposent même du poisson de qualité sushi. Toutefois, les poissonniers sont souvent l'option la plus fiable.

Il est conseillé de se rendre dans l'un des restaurants de sushis de votre région et de lui demander d'où provient son poisson. Vous saurez ainsi qu'il est de grande qualité et qu'il peut être consommé en toute sécurité. Pour une plus grande tranquillité d'esprit, posez les questions suivantes afin de vous assurer que le poisson est sûr :

• Quelle est votre définition du poisson de qualité "sushi" ?t
• Comment le poisson a-t-il été pêché ?
• Combien de temps le poisson est-il resté dans le magasin ?
  
• À quelle fréquence votre équipement est-il désinfecté ?

Vous n'êtes toujours pas sûr ? Voici quelques signaux d'alarme importants lorsque vous achetez du poisson de qualité "sushi" :

• Ça sent l'eau de mer
• Yeux clairs légèrement exorbités
• Branchies rouges
• Chair ferme
• Écailles intactes
• Pas de boue

Comment conserver son poisson de qualité sushi ?

La conservation du poisson de qualité sushi est l'aspect le plus important de la sécurité alimentaire. Vous devez transporter rapidement le poisson frais dans de la glace afin d'éviter la formation de maladies d'origine alimentaire. Si vous prévoyez de l'utiliser le jour même (très fortement recommandé), vous devez le réfrigérer immédiatement. Dans le cas contraire, congelez immédiatement le poisson cru. Lors de la décongélation, faites-le dans le réfrigérateur, afin d'éviter que la température n'augmente trop. Lorsque vous préparez votre poisson de qualité sushi, veillez à utiliser des ustensiles et des surfaces de travail propres.

Il y a beaucoup à apprendre sur le poisson de qualité sushi ! Bien qu'il ait un goût délicat, frais et délicieux, nous devons être très prudents lorsqu'il s'agit d'aliments crus. Envie d'essayer de faire vos propres sushis à la maison ? Nos kits de fabrication de sushis contiennent tout ce dont vous avez besoin pour préparer de délicieux sushis dans votre propre cuisine !