Qu'est-ce que le wasabi et à quel point est-ce épicé ?

Le wasabi - la pâte vert pâle d'apparence innocente qui se trouve à côté de vos sushis, et qui est étonnamment piquante. Elle est merveilleusement addictive (et elle dégage certainement vos sinus !). Que vous soyez un adepte du wasabi mélangé à la sauce soja, que vous aimiez tamponner un peu de pâte verte sur vos sushis ou que vous ayez un penchant pour les snacks au wasabi, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur le wasabi et sur sa puissance...

Qu'est-ce que le wasabi ?

La plupart des gens reconnaissent le wasabi comme un condiment servi avec les sushis. C'est le compagnon idéal des sushis car il ne laisse pas d'arrière-goût, ce qui vous permet d'être prêt à déguster la prochaine bouchée. Mais le wasabi peut en fait être utilisé pour ajouter du piquant à n'importe quel plat. Le wasabi fait partie de la famille des plantes Brassicaceae (qui comprend également la moutarde et le raifort). La pâte de wasabi est fabriquée à partir de ses rhizomes (tiges souterraines) moulus.

Des fouilles de vestiges au Japon ont permis de découvrir que le wasabi remonte à la période Jomon (environ 14 000 av. J.-C. à 400 av. J.-C.), et qu'il était à l'origine utilisé comme médicament. Dans les années 1780, la fermentation des sushis pendant la nuit a été découverte, puis le wasabi est devenu l'assaisonnement de choix, en partie pour son goût et en partie pour prévenir les intoxications alimentaires.

De quoi est fait le wasabi ?

La façon la plus courante de consommer du wasabi est la pâte de wasabi, mais il est intéressant de noter que la pâte de wasabi moderne ne contient souvent pas de wasabi, mais plutôt des ingrédients pour l'imiter. Le wasabi est fabriqué à partir du rhizome de la plante wasabia japonica, donc lorsque vous achetez de la pâte de wasabi ou des snacks au wasabi, faites attention à la liste des ingrédients. Il est souvent mélangé à du raifort. Chez Kelly Loves, nous ne faisons jamais de compromis sur la qualité de nos ingrédients, vous pourrez donc repérer le wasabi dans notre liste d'ingrédients. Notre wasabi est authentique et de qualité restaurant - le même wasabi que nos chefs utilisent dans les kiosques de Sushi Daily.

Quel est le goût du wasabi ?

Le wasabi a une saveur umami à laquelle s'ajoute une chaleur vive et brûlante qui peut créer une dépendance. La chaleur piquante que l'on obtient avec le vrai wasabi est de courte durée, de sorte que les saveurs subtiles du poisson cru ressortent. D'un autre côté, les snacks de nori croustillants au wasabi sont si appétissants que vous vous surprenez souvent à en manger un après l'autre, de sorte que le goût se développe et devient plus fort (tout comme la sensation dans votre nez !).

Pourquoi le wasabi est-il épicé ?

Le wasabi est épicé grâce à un composé chimique organique présent dans la plante, l'isothiocyanate d'allyle. Ce même composé se trouve également dans le raifort et la moutarde de la famille des Brassicaceae. Vous pouvez parfois réagir à ce composé en ayant les yeux qui coulent et en ayant l'impression que l'épice vous "monte au nez".

Quel est le degré de piquant du wasabi ?

Si vous avez l'habitude de manger des plats épicés et que vous n'avez pas encore essayé le wasabi, vous devriez le trouver très agréable au goût. Vous constaterez que la chaleur du wasabi ne dure pas aussi longtemps que celle des piments forts, par exemple. Mais il est difficile de mesurer exactement le degré de chaleur du wasabi, car la chaleur est due à un composé différent de celui des piments (l'isothiocyanate d'allyle dans le wasabi et la capsaïcine dans les piments). L'échelle de Scoville est une mesure du piquant des piments, exprimée en unités de chaleur de Scoville (SHU), basée sur la quantité de capsaïcinoïdes présents (principalement la capsaïcine).

Pourquoi le vrai wasabi est-il si cher ?

La plante wasabia japonica est incroyablement difficile à cultiver car elle demande beaucoup d'entretien et ses instructions de culture sont très spécifiques ! Elle doit être partiellement immergée dans de l'eau propre et en mouvement, ce qui, comme vous pouvez l'imaginer, n'est pas une configuration agricole courante.

Le wasabi sauvage pousse au Japon sur des lits de rivière rocheux, là où la rivière coule. Cependant, le wasabi peut être tué par le moindre changement d'environnement : c'est une plante très sensible à la culture. Et une plante aussi difficile à cultiver entraîne naturellement un prix de marché très élevé.

Nous espérons qu'après avoir lu ces lignes, vous ferez des expériences avec le wasabi, car il est incroyablement polyvalent. Vous pouvez ajouter du wasabi à de nombreux plats pour les relever. Le wasabi est le condiment idéal pour un succulent steak ou une marinade de viande avant un barbecue. Vous pouvez également ajouter du wasabi à une vinaigrette pour lui donner une saveur umami supplémentaire. Les bols de riz au wasabi sont également de plus en plus populaires. Et essayez de préparer des dips au fromage frais et au wasabi pour accompagner un paquet de tortilla chips pour une soirée cinéma - vous en aurez l'eau à la bouche ! Il existe également des snacks au wasabi pour satisfaire vos envies : Les snacks coréens au wasabi nori, les pois au wasabi, les chips au wasabi... et même les Kit Kats au wasabi ont été repérés au Japon - les possibilités sont infinies !