Quelle est la meilleure sauce soja pour les sushis ?

Nous n'avons pas tendance à accorder une seconde attention à la sauce soja lorsque nous la mélangeons à un plat sauté ou que nous y trempons nos sushis, mais ce héros méconnu mérite notre attention. Nous la négligeons parce qu'elle est conçue pour rester en arrière-plan : pour rehausser les saveurs, pas pour les écraser. Mais si vous aimez manger des sushis, vous voudrez savoir comment tirer le meilleur parti de leurs saveurs délicates et de leurs textures succulentes.

Choisir le type de sauce soja à utiliser pour tremper délicatement le côté nori ou le côté poisson de votre sushi peut vraiment faire la différence. Lorsque vous mangez des sushis, vous devez les accompagner de sauce soja japonaise, qui a un goût distinct des autres sauces soja. La sauce soja que vous choisissez doit être authentique pour une expérience optimale.

Quels sont les différents types de sauce soja?

Sauce soja foncée
Commençons par examiner de plus près la sauce soja classique. Elle est d'une couleur riche et foncée et presque totalement opaque. Sa richesse soyeuse est due au fait qu'elle a fermenté plus longtemps et contient plus de blé que son homologue plus claire, ce qui la rend un peu plus douce et moins salée.

Pour vérifier qu'il s'agit bien d'une sauce soja foncée, il suffit d'incliner la bouteille dans un sens puis dans l'autre. La sauce soja doit recouvrir le verre et s'écouler plus lentement que la sauce soja claire. Il convient de noter que la sauce soja japonaise est plus fine que la sauce soja chinoise et qu'il est préférable de la tremper ou de la badigeonner sur les sushis.

La sauce soja foncée "tamari" est souvent utilisée pour tremper les sushis au Japon, car elle est moins salée et possède une riche saveur umami. Elle est également utilisée pour préparer la sauce teriyaki. Elle contient une forte proportion de graines de soja et peut parfois être fabriquée sans blé. La sauce soja foncée accompagne souvent la viande et les légumes grillés ainsi que les ragoûts, c'est donc un produit polyvalent à avoir dans son placard de cuisine. 

Sauce soja légère
Le nom "légère" vient de la couleur plus claire que celle de la sauce soja foncée. Les sauces soja légères japonaises peuvent être de couleur brun rougeâtre ou érable. Si vous inclinez la bouteille, vous verrez que la sauce soja claire est translucide.

Les sauces soja japonaises légères sont souvent utilisées dans les soupes telles que la soupe de nouilles udon. Si vous devez surveiller votre consommation de sel, choisissez une sauce soja à teneur réduite en sel, qui contient moins de sel mais un maximum de goût.

Sauce soja sucrée
La sauce soja sucrée est une sauce épaisse et sirupeuse - un mélange de sucre et de sauce soja. Cette variété donne une finition délicieuse, collante et chatoyante aux sautés, à la viande et au riz. Vous pouvez l'utiliser pendant que vous cuisinez, ou pour terminer. Vous pouvez également l'ajouter à des marinades faites maison ou, bien sûr, pour y tremper des sushis.

Quelle sauce soja est la meilleure pour les sushis ?
Quelle sauce soja utiliser pour les sushis ? C'est finalement une question de préférence personnelle. Mais chacun des différents types de sauce soja apportera quelque chose de différent à votre expérience du sushi. Lorsque vous voyez une sauce soja requise dans une recette, la norme à utiliser est la sauce soja foncée. C'est également la sauce soja traditionnelle utilisée pour tremper les sushis dans les restaurants japonais.

La sauce soja est un ingrédient de base, non seulement pour les sushis, mais aussi pour les soupes, les vinaigrettes et les marinades, pour ne citer que quelques exemples. Nombreux sont ceux qui aiment avoir une bouteille de chaque type de sauce soja dans leur placard, à utiliser selon leurs besoins.

Pour les amateurs de sushis et de sashimis à la recherche d'une sauce pour tremper les sushis, la sauce soja noire classique est un achat incontournable. Assurez-vous simplement qu'elle est de haute qualité et authentique (c'est là que nous intervenons !). Rappelez-vous que vous voulez toujours goûter les saveurs naturelles du sushi, choisissez donc idéalement une sauce soja japonaise et veillez à ne pas tremper le sushi dans la sauce.

Nous espérons que le fait d'en savoir un peu plus sur les différents types de sauce soja vous aidera à choisir celle qui vous convient le mieux. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'étiquette de la sauce soja lorsque vous mangez des sushis, jetez un coup d'œil à notre guide sur la façon de manger des sushis.